Dinkel-Joghurt-Brot mit Bärlauch-Radieserl-Butter
Knusprig, saftig und voller Frühlingsaromen – unser Dinkel-Joghurt-Brot mit Bärlauch-Radieserl-Butter ist ein echtes Highlight für alle, die natürliche Zutaten und unkomplizierte Rezepte lieben. Das Brot überzeugt mit seiner lockeren Krume und einer fein-nussigen Note durch den Dinkel. Der Joghurt sorgt dabei nicht nur für eine besonders saftige Konsistenz, sondern auch für eine angenehme Frische. Ganz ohne komplizierte Schritte gelingt dieses Brot sowohl Backanfängern als auch erfahrenen Hobbybäckern. Das i-Tüpfelchen ist die aromatische Bärlauch-Radieserl-Butter: würziger Bärlauch trifft auf die leichte Schärfe knackiger Radieschen – eine Kombination, die perfekt mit dem milden Brot harmoniert und jedem Bissen eine frische, saisonale Note verleiht. Ob zum Frühstück, als Begleiter zum Grillen oder für die gemütliche Brotzeit – dieses Rezept bringt den Geschmack des Frühlings direkt auf den Tisch. Probieren Sie es aus und genießen Sie selbstgebackenes Brot in seiner schönsten Form!
1. Für das Brot alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Den Teig zunächst etwa 7 Minuten auf niedriger Stufe und anschließend 1 Minute auf schneller Stufe kneten. Alternativ kann der Teig mit den Knethaken eines Handrührgeräts mehrere Minuten geknetet werden, bis er glatt und geschmeidig ist.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, anschließend länglich aufollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete und bemehlte Kastenform legen. Mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Danach die Form weiterhin abgedeckt für 10–14 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Teig über Nacht reifen kann.
4. Die Kastenform in den vorgeheizten Ofen schieben. Direkt zu Beginn eine Tasse Wasser auf den Backofenboden gießen, die Tür sofort schließen und das Brot bei 240 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. Anschließend die Ofentür öffnen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 35 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Danach aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Bärlauch-Radieserl-Butter die weiche Butter etwa 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Die Radieschen in sehr feine Scheiben hobeln und anschließend in dünne Streifen schneiden. Den Bärlauch ebenfalls in feine Streifen schneiden. Alles unter die Butter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit etwas Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Zutaten
für 1 Kastenbrot
Dinkel-Joghurt-Brot
- 475 g Dinkelmehl Type 630
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 275 ml Wasser, 20°C
- 150 g STERNENFAIR Naturjoghurt
- 6 g frische Backhefe
- 12 g Salz
- 1 TL Honig
Bärlauch-Radieserl-Butter
- 125 g weiche STERNENFAIR Butter
- 50 g Radieschen
- 20 g frischer Bärlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Msp fein geriebene Biozitronenschale
sternenfair Tipp
Das saftige Dinkel-Joghurt-Brot schmeckt auch hervorragend getoastet. Statt Bärlauch kann die Butter ebenso gut mit frischem Schnittlauch zubereitet werden.
Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünscht Ihnen Irmi Rumberger und das sternenfair Team.
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