Rhabarber-Erdbeer-Tiramisu
Sobald die ersten warmen Tage nach Frühling schmecken, ist genau die richtige Zeit für dieses herrlich leichte Rhabarber-Erdbeer-Tiramisu. Die fruchtige Säure des Rhabarbers trifft auf die süße Frische sonnengereifter Erdbeeren und verbindet sich mit einer cremigen, luftigen Mascarpone-Schicht zu einem Dessert, das einfach nach Leichtigkeit und Genuss schmeckt. Dieses Tiramisu ist eine wunderbare Abwandlung des italienischen Klassikers – ganz ohne Kaffee, dafür mit einer frischen, saisonalen Note. Die zarten Biskuits saugen sich mit fruchtigem Saft voll, während die Creme für die perfekte Balance sorgt. Getoppt mit feinen Tupfen und einem Hauch von Pistazie wird daraus nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ob für Gäste, besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun – dieses Dessert bringt den Frühling direkt auf den Löffel.
1. Den geschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Das Wasser, den Rhabarber und die längs aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Anschließend in ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen, und vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Erdbeersauce die Erdbeeren fein pürieren und mit Vanillezucker sowie Zitronensaft abschmecken.
3. Für die Creme Mascarpone, Joghurt, flüssige Sahne und Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten aufschlagen, bis eine feste, cremige Masse entsteht.
4. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz im Rhabarbersaft tränken und in die Form legen. Mit der Hälfte der Creme bestreichen. Dann das Rhabarber-Kompott darauf verteilen. Eine zweite Schicht getränkter Löffelbiskuits darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken. Zum Schluss die Erdbeersauce gleichmäßig darüber verteilen.
5. Das Tiramisu mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren mit kleinen Sahnetupfen verzieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Zutaten für 1 Auflaufform (ca. 26 x 17 cm)
Rhabarber-Kompott
- 250 g Rhabarber, geschält
- 50 g Zucker
- 75 ml Wasser
- ¼ Vanilleschote
Erdbeersauce
- 200 g frische Erdbeeren, geputzt
- 10 g echter Vanillezucker
- 1 Spritzer frischer Zitronensaft
Mascarpone-Joghurt-Creme
- 250 g Mascarpone
- 150 g STERNENFAIR Naturjoghurt
- 150 g Sahne
- 75 g Zucker
Außerdem
- 150-200 g Löffelbiskuits
- 200 g geschlagene Sahne, leicht gesüßt
- Gehackte Pistazienkerne, zum Bestreuen
sternenfair Tipp
Das Dessert lässt sich gut vorbereiten und hält sich dank der eifreien Creme mehrere Tage im Kühlschrank.
Alternativ kann es auch portionsweise in Gläser geschichtet werden.
Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünscht Ihnen Irmi Rumberger und das sternenfair Team.
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