Rübli Muffins mit Eierlikörcreme

1. Die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz 3 – 4 Minuten cremig aufschlagen. Die flüssige Butter unterrühren. Die Haselnüsse, das Mehl, das Backpulver und den Zimt vermischen und kurz unterrühren.

2. Die Karotten mit der Rohkostreibe fein reiben und zum Schluss unter den Teig rühren.

3. Das Muffin Blech mit Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 22 - 25 Minuten goldbraun backen.

4. Für die Eierlikörcreme den Speisequark mit dem Eierlikör und dem Puderzucker cremig rühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben. 1 EL Creme abnehmen und mit der eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatine behutsam erwärmen und auflösen. Das Gelatinegemisch zügig unter die restliche Creme rühren. Die Eierlikörcreme am besten in einen Spritzbeutel füllen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Die Rübli Muffins vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben und mit Eierlikörcreme und essbaren Blüten garnieren.