Sommer-Dessert mit sternenfair Joghurt und Lemon Curd

1. Für den Lemon Curd den Zitronensaft und den Kristallzucker einmal aufkochen. Die Eier in einer Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Den heißen Zitronensaft zügig unter die Eier rühren. Die Mischung zurück in den Topf füllen und solange unter stetigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Den Zitronen-Pudding vom Herd nehmen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben. Alles kräftig verrühren, bis die Butter aufgelöst und eine glänzende Masse entstanden ist.

2. Den heißen Lemon Curd in ein verschließbares Glas füllen und abkühlen lassen. Danach bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

3. Für den Mandel-Crunch die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne rösten. Den Puderzucker darüber sieben und unter Rühren karamellisieren lassen. Den Mandel-Crunch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4. Zum Servieren den Naturjoghurt und den Lemon Curd schichtweise in Gläser füllen und mit dem Mandel-Crunch bestreuen. Nach Belieben mit einer Zitronenscheibe garnieren.