Zitronenschnitzel mit jungem Spinat und Pinienkernen

1. Den Blattspinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch leicht quer in dünne Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

2. Für die Zitronenschnitzel das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschnitzel beidseitig je 1 – 1,5 Minuten scharf anbraten. Dann mit dem Portwein ablöschen und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den Zitronensaft zugeben und aufkochen. Die kalte Butter nach und nach unterrühren und so die Sauce binden. Die Zitronensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Hähnchenschnitzel in die Zitronensauce legen und sanft nachziehen lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und aus der Pfanne nehmen. Das Olivenöl und die Butter in die heiße Pfanne geben. Die Knoblauchzehe andrücken und mit dem Spinat zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Spinat in wenigen Minuten zusammenfallen lassen. Danach die gerösteten Pinienkerne untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Blattspinat mit Pinienkernen auf Teller anrichten. Darauf die Zitronenschnitzel legen, mit Zitronenfilets garnieren und mit reichlich Zitronensauce beträufeln.